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SEAD 1800 B1 41

7. Rezepte

7.1 Leber wurst

Zutaten:

• 250 g Leber (Schwein, Rind, Huhn, Pute)

• 300 g fetten Speck

• 400 g Schweinebauch

• 300 g Schweinenacken

•4 Zwiebeln

•2 Stangen Lauch

• 50 g Schweineschmalz

• 1 Bund Petersilie

• 1 Bund Schnittlauch

•1 EL Majoran, getrocknet

• 1 EL Thymian frisch oder getrocknet

• 1 EL Kerbel frisch oder getrocknet

•1 EL Salz

• 1 TL weißen Pfeffer

•1 TL Muskat

• 1 TL Nelken, gemahlen

•1 TL Kardamom

• 1 TL Ingwer, gemahlen oder gerieben

Zubereitung:

1. Schweinenacken und Schweinebauch in

leicht gesalzenem Wasser kochen.

2. Fleisch aus der Brühe nehmen und

abkühlen lassen.

3. Die Brühe aufbewahren.

4. Leber mit heißem Wasser überbrühen

(nicht kochen).

5. Fleisch, Speck und Leber durch den

Fleischwolf drehen.

6. Zwiebeln und Lauch sehr fein hacken.

7. Gehackte Zwiebeln und Lauch im

Schweineschmalz anrösten, bis sie

glasig sind.

8. Durchgedrehtes Fleisch, Zwiebeln und

Lauch sowie die Gewürze und Kräuter in

eine Schüssel geben.

9. Mit 1 Liter der aufbewahrten Brühe auf-

füllen.

10.Zutaten durchkneten, bis ein homogener

Teig entsteht.

11. Den durchgekneteten Teig in Schraub-

gläser geben.

12.Bei 100 °C ca. 160 min einkochen.

Hinweis: Die Haltbarkeit beträgt ca.

1Jahr.

7.2 Erdbeer-Kiwi Fruchtaufstrich

Zutaten:

• 1,5 kg frische Erdbeeren

• 500 g reife Kiwi

• 1 kg Gelierzucker ohne Kochen

Zubereitung:

1. Erdbeeren gründlich waschen.

2. Erdbeeren gut abtropfen lassen.

3. Erdbeeren säubern: Stiele, Blätter und

schlechte Stellen entfernen.

4. Kiwis schälen und klein schneiden.

5. Früchte in eine Schüssel geben.

6. Den Gelierzucker dazu geben.

7. Mit dem Pürierstab alles pürieren.

8. In Gläser füllen und diese sorgfältig ver-

schließen.

9. Bei 80 °C 25 min lang einkochen.

Hinweis: Für diese Art der schonenden

Zubereitung müssen Sie Gelierzucker ver-

wenden, der auch ohne Kochen abbindet.

Eine günstigere Alternative ist konventio-

neller Gelierzucker 2:1. Damit wird der

Fruchtaufstrich allerdings etwas flüssiger.

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